Caciucco-livornoi halleves

Különleges leves receptjét találod meg honlapunkon: tintahal, vongole, garnélarák,, lepényhal, oráta, bébipolip az alapja. Ha kíváncsi vagy olvass utána: http://www.budapesti-lakasetterem.hu/hirek/caciucco_livornoi_halleves_6_8_szemelyre.html

A júliusi ételsorunk mellé ...

...kiváló borokat választottunk ki. Ha többet szeretnél megtudni a borokról a "Gasztroinfo" oldalunkon olvashatsz az ételek mellé ajánlott nemes nedűkről. http://www.budapesti-lakasetterem.hu/gasztroinfo.html

Mátrafüredi főzőversenyen Magos Zoli is zsűritag lesz.

Hallottátok már? Sárkány ellen sárkányfű - XV. századi vásár hangulat Mátrafüreden 2011.08.06-án szombaton
 http://www.jenei-magos.hu/hire​k/sarkany_ellen_sarkanyfu_xv_s​zazadi_vasar_hangulat.html
A verseny célja: A XV.-XVI. századi  sütés-főzés hagyományainak felkutatása és a mai igényekhez igazodó alkalmazása a napjainkban lendületesen fejlődő falusi turizmusban a kerthelyiségekkel rendelkező vendégfogadókban, kiváló vendégcsalogató kínálat kialakítását teszi lehetővé. Egy jó hangulatú program keretében megismerjük, hogy elődeink mit fogyasztottak, miből készítették el ételeiket a XV-XVI. században.

Ételsor július 22-re és 28-ra

Jenei Tomi ruccolás bélszíntekercse
Figula balatonszőlősi Muscat Lunel

Joghurtos salátakrémleves szarvasgombával
Jásdi Csopaki Chardonnay-Pinot Blanc

Fekete rizottó rostonsült tengeri halfilével
Recas Quinta cuveé

Szekszárdi vörösborban párolt ökörpofa, glasszírozott zsenge zöldségekkel
Merfelsz Doppio

Marcipános madártejkrém
Ludányi Sárgamuskotály


Szívesen kipróbálnád? Foglalj helyet nálunk! Várunk szeretettel!  http://www.jenei-magos.hu/fooldal.html

Ravioli parmezános parajkrémmel és tojássárgájával töltve

Ez az étel a múlt hónapban került a Capriccio Lakásétteremben a vendégeink asztalára - mindenki nagy örömére. Aki a spenótot nem szereti, talán így még az is szívesen megkóstolná. Próbáld ki és főzz velünk!


A tésztához: 
22 dkg finom liszt
2 db tojás
finom tengeri só 

A mártáshoz:
5 dkg vaj
2 dl húsleves 
1 csomag sáfrány
1 dl fehér bor
A töltelékhez:
20 dkg friss parajlevél
2 dkg vaj
1 gerezd fokhagyma-zúzva
tengeri só
csipetnyi őrölt fekete bors
csipetnyi szerecsendió
2 ek. tejszín
1 ek. finom liszt
2 ek. reszelt parmezán
12 db tojássárga

ELKÉSZÍTÉS: a tésztát begyúrom és konyharuhával lefedve pihentetem. A vajat felolvasztom, megfuttatom benne a fokhagymát. Hozzáadom a megmosott, lecsepegtetett parajt és megpárolom. Fűszerezem, meghintem a liszttel, a tejszínt és a parmezánt hozzáadova összeforralom. Botmixerrel pürésítem, kihűtöm. A tésztát lisztezett deszkán kinyújtom vékonyra 6 cm-es lapokat szúrok ki belőle - 24 db-ot. A parajkrémet habzsákba töltöm. A tésztalapok egyik felét fehérjével bekenem. A másik felét körbenyomom a parajpürével, a szélektől 1 cm-es távolságra. A tojássárgájákat a parajkoszorú küzpébe helyezem. Széleiket összeilleszetm. Villával összenyomkodom. Sós forrásban lévő vízben kifőzöm.