Receptek
A lakáséttermünkben tartott csapatépítő est ételsorának receptjei
CUKKINI
ASZALT PARADICSOMOS RICOTTÁVAL TÖLTVE
A cukkinik végét levágjuk,
hosszában, hajszálvékonyra szeleteljük.
Gyengéden megsózzuk a
szeleteket.
Elkészítjük a tölteléket:
A fenyőmagot serpenyőben olíva
olajon megpirítjuk.
A bazsalikomot felaprítjuk.
Az aszalt paradicsomot apró
kockákra vágjuk.
A parmezánt lereszeljük.
Keverőtálban habverővel simára
keverjük a ricottát a mascarpone-val, sóval, borssal.
Hozzákeverjük a bazsalikomot,
parmezánt, aszalt paradicsomot és a pirított fenyőmagot.
A
tölteléket egyenletesen rákenjük a cukkini szeletekre és feltekerjük
PARADICSOMOS
LENCSELEVES
Hozzávalók:
0,50 kg lencse
1 fej
vöröshagyma
Olíva olaj
3 db
sárgarépa
3 db fehérrépa
1 db
halványító zeller
1 doboz
konzerv paradicsom ( vagy friss )
5 gerezd
fokhagyma
Babérlevél
Friss
kakukkfű
Friss
rozmaring
Frissen
őrölt bors
Só
4 l zöldség alaplé
Petrezselyem
zöld
Elkészítés:
A lencsét
átválogatjuk, megmossuk.
A
zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk.
A
vöröshagymát finomra vágjuk, a fokhagymát pépesre zúzzuk.
A
zöldségeket egyforma szeletekre daraboljuk.
Fazékban
olíva olajat hevítünk és megpirítjuk rajta a hagymát, fokhagymát.
Felengedjük
az alaplével, hozzáadjuk a lencsét, sót, borsot, babért és a zöldfűszerek
felét.
Amíg a
lencse lassan fő, serpenyőben megpirítjuk
a zöldségeket.
Amikor a
lencse félpuha, összefőzzük a zöldségekkel.
Mielőtt
minden hozzávaló teljesen megpuhulna, a leveshez adjuk a paradicsomot és a maradék zöldfűszereket.
KACSAMELL
VÁKUM ZACSKÓBAN KÉSZÍTVE, LIBAMÁJ MÁRTÁSSAL
Hozzávalók:
Kacsamell,
kakukkfű, bors, vákuum zacskó, sous-vide gép
A
puliszkához:
1,5 l tej
0,50 kg kukoricadara
Só,
bors
Reszelt
parmezán
Kacsazsír
1
kávéskanál kurkuma
1
gerezd fokhagyma
A
mártáshoz:
1l
kacsa alaplé
3 dl vörösbor
0,30 kg libamáj
Friss
zsálya
Só,
bors
1
kávéskanál barna cukor
A
körtéhez:
5
db körte kimagozva
Vaj,
friss rozmaring
Elkészítés:
A
kacsamelleket kivesszük a pácléből és leszárítjuk.
Borssal,
kakukkfűvel ízesítjük, vákuum zacskóba tesszük és levákuumozzuk.
A
sous-vide gépbe vizet teszünk, majd beállítjuk 65 fokra és 80 percre.
Amikor
a gép elérte a hőfokot, kacsamelleket elhelyezzük a vízben és lefedjük.
A
puliszkához felforraljuk a tejet, majd állandó keverés mellet beleszórjuk a
kukoricadarát.
Ízesítjük
sóval, borssal, kurkumával, fokhagymával és hozzáadjuk a kacsazsírt.
Lassú
tűzön kevergetve 30 percig főzzük.
Legvégül
reszelt parmezán sajttal dúsítjuk.
A
mártáshoz összeforraljuk a kacsa-alaplevet a vörösborral és az ízesítőkkel.
Lassan
a 10 percig forraljuk, majd a tűzről lehúzva haberővel beledolgozzuk a libamáj
pürét.
A
körtéket 6 egyforma cikkre daraboljuk.
Serpenyőben
vajat hevítünk és a körtéket a rozmaring ágakkal együtt átpirítjuk.
HARCSA ROSTON
SÜTVE HALÁSZLÉ REDUKCIÓVAL, PARAJJAL
Hozzávalók:
A halhoz:
Harcsaszeletek,
olívaolaj, bors, só
A mártáshoz:
Halászlé,
fűszer paprika, só, keményítő
A rizottóhoz:
0,50 kg rizottó rizs
1,5 l hal alaplé
1 fej hagyma
0,2 l fehérbor
0,10 kg vaj
0,10 reszelt
parmezán
Só,bors
Petrezselyem
zöld, zsálya
A parajhoz:
2 fej
fokhagyma
0,80 kg parajlevél
Olívaolaj
Só,bors
Elkészítés:
A harcsa
szeleteket kiemeljük a pácból és papírtörlőn leitatjuk.
Serpenyőben
forró olívaolajban pirosra sütjük minden oldalát.
Sózzuk,
borsozzuk, majd előmelegített sütőben 68 fokon 30 percig sütjük.
A mártáshoz az
alaplevet felforraljuk, félrehúzzuk.
Egy nagy
evőkanál fűszer paprikát szórunk a tetejére és ismét felforraljuk.
Keményítőt
elkeverünk hideg vízzel és állandó keverés mellett a halászléhez önjük.
Kiforraljuk,
hogyha szükséges ízesítjük.
A rizottóhoz a
hagymát felaprítjuk, vajon megfonnyasztjuk és átforgatjuk rajta a rizst.
Felöntjük a
fehérborral, sózzuk, borsozzuk.
Állandóan
kevergetve, merőkanalanként hozzáadagoljuk a forró hal alaplevet.
Amikor a rizs
majdnem megpuhult „al dente”, a tűzhelyről lehúzzuk és hozzákeverjük a vajat,
parmezánt.
A fokhagymás
parajhoz a fokhagyma gerezdeket bő olíva olajban, lassan puhára pároljuk.
A fölösleges
olajat leöntjük, félretesszük.
A
parajleveleket megmossuk, szárukat lecsipkedjük.
A tálalás
pillanatában forró olívaolajban a fokhagymákkal és sóval hirtelen átforgatjuk.
TÚRÓGOMBÓC
MANDULA MORZSÁBAN, RÓZSASZIROM LEKVÁRRAL
Hozzávalók
20 főre:
1,5 kg tehén túró
0,23 kg búzadara
8 db tojás
Só 1
teáskanál
0,20 kg vaj
0,25
zsemlemorzsa
0,20
mandula liszt
0,8 l tejföl
2 db
vanília rúd
Porcukor
Rózsaszirom
lekvár
Elkészítés:
A tojásokat szétválasztjuk.
A túrót nagy keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a
tojások sárgáját, a búzadarát sót és összekeverjük.
A tojások fehérjét 2 evőkanál porcukorral habbá
verjük és óvatosan a túróhoz keverjük.
½ órát pihentetjük a hűtőben.
Vizes kézzel gombócokat formázunk a masszából,
majd enyhén sós vízben kifőzzük.
Tálalásig a vízben hagyjuk.
A zsemlemorzsát serpenyőben aranysárgára
pirítjuk, majd apránként hozzáadagoljuk a vajat és a mandula lisztet. .
A tejfölt keverőtálba tesszük és hozzákeverjük a
kikapart vanília magokat és a porcukrot.
Tálaláskor a túrógombócokat szűrőkanállal
kiemeljük a főzővízből és a morzsába forgatjuk.
Vaníliás tejföllel és rózsaszirom lekvárral
tálaljuk.
