Receptek

A lakáséttermünkben tartott csapatépítő est ételsorának receptjei

CUKKINI ASZALT PARADICSOMOS RICOTTÁVAL TÖLTVE

A cukkinik végét levágjuk, hosszában, hajszálvékonyra szeleteljük.

Gyengéden megsózzuk a szeleteket.

Elkészítjük a tölteléket:

A fenyőmagot serpenyőben olíva olajon megpirítjuk.

A bazsalikomot felaprítjuk.

Az aszalt paradicsomot apró kockákra vágjuk.

A parmezánt lereszeljük.

Keverőtálban habverővel simára keverjük a ricottát a mascarpone-val, sóval, borssal.

Hozzákeverjük a bazsalikomot, parmezánt, aszalt paradicsomot és a pirított fenyőmagot.

A tölteléket egyenletesen rákenjük a cukkini szeletekre és feltekerjük

PARADICSOMOS LENCSELEVES

Hozzávalók:

0,50 kg lencse

1 fej vöröshagyma

Olíva olaj

3 db sárgarépa

3 db fehérrépa

1 db halványító zeller

1 doboz konzerv paradicsom ( vagy friss )

5 gerezd fokhagyma

Babérlevél

Friss kakukkfű

Friss rozmaring

Frissen őrölt bors

Só

4 l zöldség alaplé

Petrezselyem zöld

Elkészítés:

A lencsét átválogatjuk, megmossuk. 

A zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk. 

A vöröshagymát finomra vágjuk, a fokhagymát pépesre zúzzuk. 

A zöldségeket egyforma szeletekre daraboljuk. 

Fazékban olíva olajat hevítünk és megpirítjuk rajta a hagymát, fokhagymát. 

Felengedjük az alaplével, hozzáadjuk a lencsét, sót, borsot, babért és a zöldfűszerek felét. 

Amíg a lencse lassan fő, serpenyőben megpirítjuk  a zöldségeket. 

Amikor a lencse félpuha, összefőzzük a zöldségekkel. 

Mielőtt minden hozzávaló teljesen megpuhulna, a leveshez adjuk a paradicsomot és a maradék zöldfűszereket.

KACSAMELL VÁKUM ZACSKÓBAN KÉSZÍTVE, LIBAMÁJ MÁRTÁSSAL

Hozzávalók:

Kacsamell, kakukkfű, bors, vákuum zacskó, sous-vide gép

A puliszkához:

1,5 l tej

0,50 kg kukoricadara

Só, bors

Reszelt parmezán

Kacsazsír

1 kávéskanál kurkuma

1 gerezd fokhagyma

A mártáshoz:

1l kacsa alaplé

3 dl vörösbor

0,30 kg libamáj

Friss zsálya

Só, bors

1 kávéskanál barna cukor

A körtéhez:

5 db körte kimagozva

Vaj, friss rozmaring

Elkészítés:

A kacsamelleket kivesszük a pácléből és leszárítjuk.

Borssal, kakukkfűvel ízesítjük, vákuum zacskóba tesszük és levákuumozzuk.

A sous-vide gépbe vizet teszünk, majd beállítjuk 65 fokra és 80 percre.

Amikor a gép elérte a hőfokot, kacsamelleket elhelyezzük a vízben és lefedjük.

A puliszkához felforraljuk a tejet, majd állandó keverés mellet beleszórjuk a kukoricadarát.

Ízesítjük sóval, borssal, kurkumával, fokhagymával és hozzáadjuk a kacsazsírt.

Lassú tűzön kevergetve 30 percig főzzük.

Legvégül reszelt parmezán sajttal dúsítjuk.

A mártáshoz összeforraljuk a kacsa-alaplevet a vörösborral és az ízesítőkkel.

Lassan a 10 percig forraljuk, majd a tűzről lehúzva haberővel beledolgozzuk a libamáj pürét.

A körtéket 6 egyforma cikkre daraboljuk.

Serpenyőben vajat hevítünk és a körtéket a rozmaring ágakkal együtt átpirítjuk.

HARCSA ROSTON SÜTVE HALÁSZLÉ REDUKCIÓVAL, PARAJJAL

Hozzávalók:

A halhoz:

Harcsaszeletek, olívaolaj, bors, só

A mártáshoz:

Halászlé, fűszer paprika, só, keményítő

A rizottóhoz:

0,50 kg rizottó rizs

1,5 l hal alaplé

1 fej hagyma

0,2 l fehérbor

0,10 kg vaj

0,10 reszelt parmezán

Só,bors

Petrezselyem zöld, zsálya

A parajhoz:

2 fej fokhagyma

0,80 kg parajlevél

Olívaolaj

Só,bors

Elkészítés:

A harcsa szeleteket kiemeljük a pácból és papírtörlőn leitatjuk.

Serpenyőben forró olívaolajban pirosra sütjük minden oldalát.

Sózzuk, borsozzuk, majd előmelegített sütőben 68 fokon 30 percig sütjük.

A mártáshoz az alaplevet felforraljuk, félrehúzzuk.

Egy nagy evőkanál fűszer paprikát szórunk a tetejére és ismét felforraljuk.

Keményítőt elkeverünk hideg vízzel és állandó keverés mellett a halászléhez önjük.

Kiforraljuk, hogyha szükséges ízesítjük.

A rizottóhoz a hagymát felaprítjuk, vajon megfonnyasztjuk és átforgatjuk rajta a rizst.

Felöntjük a fehérborral, sózzuk, borsozzuk.

Állandóan kevergetve, merőkanalanként hozzáadagoljuk a forró hal alaplevet.

Amikor a rizs majdnem megpuhult „al dente”, a tűzhelyről lehúzzuk és hozzákeverjük a vajat, parmezánt.

A fokhagymás parajhoz a fokhagyma gerezdeket bő olíva olajban, lassan puhára pároljuk.

A fölösleges olajat leöntjük, félretesszük.

A parajleveleket megmossuk, szárukat lecsipkedjük.

A tálalás pillanatában forró olívaolajban a fokhagymákkal és sóval hirtelen átforgatjuk.

TÚRÓGOMBÓC MANDULA MORZSÁBAN, RÓZSASZIROM LEKVÁRRAL

Hozzávalók 20 főre:

1,5 kg tehén túró

0,23 kg búzadara

8 db tojás

Só 1 teáskanál

0,20 kg vaj

0,25 zsemlemorzsa

0,20 mandula liszt

0,8 l tejföl

2 db vanília rúd

Porcukor

Rózsaszirom lekvár

Elkészítés:

A tojásokat szétválasztjuk.

A túrót nagy keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a tojások sárgáját, a búzadarát sót és összekeverjük.

A tojások fehérjét 2 evőkanál porcukorral habbá verjük és óvatosan a túróhoz keverjük.

½ órát pihentetjük a hűtőben.

Vizes kézzel gombócokat formázunk a masszából, majd enyhén sós vízben kifőzzük.

Tálalásig a vízben hagyjuk.

A zsemlemorzsát serpenyőben aranysárgára pirítjuk, majd apránként hozzáadagoljuk a vajat és a mandula lisztet. .

A tejfölt keverőtálba tesszük és hozzákeverjük a kikapart vanília magokat és a porcukrot.

Tálaláskor a túrógombócokat szűrőkanállal kiemeljük a főzővízből és a morzsába forgatjuk.

Vaníliás tejföllel és rózsaszirom lekvárral tálaljuk.